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Académie
de Paris
Etablissement :
CFA Hôtelier Belliard |
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CAP :
Hôtellerie – Restauration
Novembre 2008
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Secteur n° 7
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Partie
1
Le
champagne contient un alcool appelé éthanol. La formule de l’éthanol est C2H60.
1)
En
utilisant la formule de l’éthanol et la classification périodique des éléments
, compléter le tableau suivant :
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Symbole
de l’atome |
Nom
de l’atome |
Nombre
d’atomes dans la molécule |
Masse
molaire atomique en g/mol |
|
C |
………. |
………. |
……….. |
|
………. |
hydrogène |
6 |
………. |
|
………. |
………. |
……….. |
16 |
2)
En
utilisant le tableau précédent calculer la masse molaire moléculaire de la
molécule d’éthanol.
Calculs
…………………………………………………………………………………………..
Phrase de conclusion
…………………………………………………………………………………………..
3)
Sur
les bouteilles d’éthanol pur on trouve le symbole de sécurité suivant :
Quelle est la signification de ce symbole ?
Réponse :
…………………………………………………………………………………………...
Quelle est la principale mesure
de précaution à prendre lors de
l’utilisation de l’éthanol pur ?
Réponse :
…………………………………………………………………………………………...
4)
Donner
un élément chimique faisant parti de la même famille que l’oxygène.
Réponse :
…………………………………………………………………………………………...
5)
Dans
la classification périodique des éléments, dans la case de l’oxygène, on trouve
le numéro atomique :8 et le nombre de masse :16. En utilisant ces
information :
a)
Déterminer
le nombre de protons et d’électrons constituants un atome d’oxygène.
Réponse :
…………………………………………………………………………………
b)
Déterminer
le nombre de neutrons constituants un atome d’oxygène.
Réponse :
…………………………………………………………………………………
6)
Le
pH du champagne est compris entre 2,7
et 3,7. Le champagne à un caractère, acide, basique ou neutre ?
Réponse :
…………………………………………………………………………………………...
7)
Un
ajout de sucre modifie t il le pH du champagne ? Si oui dans quel sens, si
non expliquer ce qu’il se passe.
Réponse :
…………………………………………………………………………………………...
Le
champagne est livré en camion depuis Reims jusqu’à Paris, distantes de 134
kilomètres.
1)
Le
camion pars de Reims le matin à 8h34 et arrive à Paris à 11h04. Calculer la
durée du trajet entre les deux villes.
Calculs
…………………………………………………………………………………………..
Phrase de conclusion
…………………………………………………………………………………………..
2)
Calculer
la vitesse moyenne du camion, en km/h, lors de son déplacement entre Reims et
Paris.
Calculs
…………………………………………………………………………………………..
Phrase de conclusion
…………………………………………………………………………………………..
3)
Lorsque
le camion démarre et quitte la cave du fournisseur diriez-vous que :
q
les
caisses de champagne sont mobiles par rapport au camion.
q
les
caisses de champagne sont mobiles par rapport à la cave.
q
les
caisses de champagne sont immobiles par rapport au camion.
q
les
caisses de champagne sont immobiles par rapport à la cave.
Cocher les phrases qui vous sembles correctes.
4)
Lors
de la phase de démarrage du camion, vous diriez que le mouvement du camion
est :
q
Ralenti.
q
Uniforme.
q
Accéléré.
Justifier votre réponse :
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..